Щоб зрозуміти, яке борошно для випічки буде гарним, можна орієнтуватися на такі фактори:
- Термін придатності. Продукт терміном придатності більше ніж півроку, швидше за все, містить у складі консерванти.
- Смак. Якісне борошно на смак має бути трохи солодкуватим і не хрумтіти на зубах.
- Колір. Він має відповідати сорту продукту. Можна самостійно перевірити найвищий сорт. Для цього до борошна необхідно додати кілька крапель води і подивитися, чи не набула вона блакитний або червонуватий відтінок. У першому випадку можна з упевненістю заявити, що виробник використав незрілі зерна, а в другому – додав висівки.
- Запах. У хорошій муці не повинні бути сторонні запахи, наприклад, гнилі або плісняви.
- Хрускіт. Візьміть жменю муки і затисніть її в кулаку. Тепер розтисніть долоню: хороша борошняна маса захрумтить і залишиться розсипчастою, а неякісна злипнеться грудкою.
Спробуйте провести самостійно перевірку пшеничного борошна, щоб зрозуміти, якісний перед вами продукт чи ні. А щоб дізнатись, яку якісна мука 1 кг має ціну - переходьте за посиланням.
«Сила» борошна
Професіонали рекомендують звернути увагу на в'язкість та еластичність борошна, тобто її «силу». Вона залежить від вмісту продукту клейковини. Цей показник не вказується виробником, але його можна визначити за вмістом білка:
- від 9 до 10,5% - вважається слабким борошном, з якого зазвичай готують печиво, вафлі та сухі бісквіти;
- від 10 до 12% - середнє борошно, з якого добре виходить хліб та листкове тісто;
- від 12 до 15% - сильне борошно, призначене для дріжджової випічки.
У домашній кулінарії краще використовувати «сильне борошно із вмістом білка не менше 14%. З неї готують листкове та заварне тісто, оскільки вона містить більше глютену. Тісто виходить міцним, пружним та еластичним.
У висновку зазначимо, що важливо не тільки вибрати борошно для випічки, але й дотримуватись умов її зберігання. Найкраще місце для зберігання борошна – холодильник. Щоб уникнути окислення продукту банку з борошном, повинна бути щільно закрита кришкою. Не змішуйте запаси старого борошна з тим, що ви щойно купили. Новий продукт слід пересипати в чисту суху тару. Якщо ви боїтеся, що в борошні заведуть комахи, то покладіть у банку з нею один лавровий лист. Специфічний запах відлякає шкідників. І пам'ятайте, що цей продукт не можна зберігати довше терміну, вказаного на упаковці.
