Гарна кава – яка вона? Порада експерта-кавомана. Види кави. Найкращі сорти. Критерії вибору. Рейтинг брендів кави 2022. Найкращі бренди: розчинної, у зернах, меленої, у капсулах. Як приготувати смачну каву. Питання та відповіді.
Знайти та купить кофе високої якості серед різноманітних пропозицій досить важко. Навіть продукти одного бренду можуть відрізнятися за складом бленда, ступенем обсмажування, відтінками смаку.
Вигідна ціна хорошої кави – справжній подарунок для справжнього поціновувача цього благородного напою.
Види кави, про які потрібно знати
Для того щоб розібратися, яка кава краща, необхідно спочатку вивчити її класифікацію. На упаковці продукції можуть бути відомості про країну походження зерен, ступінь їх обсмажування, метод обробки. Всі ці дані визначають, якою буде кава після приготування.
За типом кавового дерева
За цією ознакою абсолютно вся вирощувана кава ділиться на 3 групи:
- Арабіка. Кавові дерева цього типу походять з Ефіопії, досягають 5 метрів у висоту, ростуть переважно у важкодоступних районах високогір'я, що дещо ускладнює промисловий збір урожаю. Плоди арабіки червоні, можуть мати фіолетовий відтінок, зерна овальні, світло-коричневі, з солодкуватими нотками в смаку.
- Робуста. Кавові дерева родом із Конго, зростають на висоті до 900 м над рівнем моря. Вони досягають 10 м заввишки. Плоди з червоною оболонкою приховують круглі зерна, терпкі і гіркі за смаком.
- Ліберік. Ці кавові дерева зазвичай не розглядаються як цінні для промислового вирощування. У зерен надто слабкий смак. Але ліберика зустрічається як місцевий африканський сорт, може використовуватися у складі блендів.
Більшість виробників пропонує чисту арабіку або суміш зерен арабіки та робусти.
За типом кавових зерен
Тут класифікація ускладнюється тим, що кожна країна-виробник застосовує своє маркування. За розміром зерна від великої до дрібної в Індонезії їх поділяють на 3 групи: L, M, S. У країнах Африки каву позначають так: AAA, AA, AB.
Також існує класифікація за рівнем твердості зерна:
- LGA – найм'якіші, з них отримують дешеву низькосортну каву;
- MHB - середньо тверді, з рівнинних територій;
- HB – з високогірних плантацій;
- SHB – найтвердіші, зустрічаються у дерев, що ростуть на висоті понад 1400 м-коду.
Чим твердіше зерно, тим якісніший напій з нього можна отримати. Елітні сорти арабіки завжди отримують вищу категорію за цим показником.
Для оцінки якості зерна використовується своє маркування. У країнах ЄС на упаковку ставлять знак EP, що вказує на вилучення 8 типів дефектів у сировині. Американське маркування AP забезпечує аналогічний контроль вже за 23 показниками. Знак BB свідчить про низьку сортність кави.
