В украинских семьях с давних времен существует традиция готовить узвар из сухофруктов на Рождество. Его варили из сушеных фруктов, главным образом, из яблок и груш (в то время их называли «сушина»). Рецепт был прост: несколько горстей сушеных плодов тщательно мыли, складывали в горшок с чистой водой из колодца, ставили в теплую печь и оставляли на ночь. Утром компот доставали, пока он был теплым, добавляли в него золотистый и ароматный мед и оставляли охлаждаться. Настоянный и душистый узвар подавали к праздничному столу на Святвечер.
Сейчас даже не в каждой сельской хате есть печка, где можно приготовить компот древним способом, поэтому рецепты претерпели небольшие изменения и сегодня замечательный напиток готовится немного по-другому.
История Рождественского узвара
На Святвечер компот варили строго из сушеных плодов, хотя к этому дню были еще и свежие фрукты, которые в то время умели хранить до самого Рождества.
Праздничный компот из сушеных яблок и груш – это один самых древних напитков, дошедших до наших дней, который обязательно должен был стоять на столе по случаю Святвечера. Со временем рецепт видоизменился, и в узвар теперь добавляют другие сушеные фрукты и ягоды (вишню, чернослив, урюк, изюм), но это не обязательные компоненты.
В традиционном напитке должны быть только яблоки и груши в сушеном виде. В те времена эти фруктовые деревья росли только в лесу, а их дикие плоды люди собирали, чтобы сделать запасы на зиму, сушили их и варили душистые компоты. И сегодня эта традиция не устарела, поскольку многие ходят в лес, чтобы набрать дички специально для рождественского узвара.
Так как лесные фрукты очень терпкие и имеют сильный кислый вкус, их невозможно кушать свежими, поэтому для его смягчения плоды подвергали высушиванию. В то время крестьяне, работающие на земле, поклонялись солнцу и считали, что оно наполняет и пропитывает живительной энергией груши и яблоки во время их созревания и сушки. По их представлениям, солнечные лучи придавали фруктам божественную силу, а добавляемый в напиток мед увеличивал ее в несколько раз, поскольку обладал янтарным цветом, который получил от небесного светила.
После принятия христианства люди не отказались от традиции приготовления рождественского узвара, так как просто не могли представить свят-вечернюю трапезу без этого чудодейственного и сакраментального напитка.
Изготовленный из природных даров, которые насыщены энергией солнца, компот является торжественным и важным подношением на рождение Святого Дитяти. Сейчас в Украине и католики, и православные считают узвар одним из главных и ритуальных напитков на свят-вечернем столе, более того, сегодня его можно встретить даже на корпоративах различных предприятий, будь-то крупная промышленная фабрика или небольшой стартап, популярный женский психолог или элитная гостиница, стоматологическая клиника, производитель мебели или любая другая компания.
Современный рецепт приготовления рождественского узвара
По древней традиции напиток готовят за сутки до праздника:
- Компотную смесь нужно хорошо промыть, положить в объемную кастрюлю, залить 5 л. чистой (очищенной) воды и оставить на 2-3 часа;
- Когда фрукты слегка размягчатся, кастрюлю следует поставить на огонь, довести до кипения, убавить огонь до минимума и варить в течение 30 минут. Очень важно, чтобы в это время узвар не кипел, а потихоньку булькал;
- После того, как напиток приготовится, его необходимо снять с огня, накрыть крышкой (для лучшего распаривания сухофруктов) и оставить до полного охлаждения. Чтобы сохранить все полезные свойства меда, его следует добавлять в теплый компот. А вот сахар (если нет меда) лучше засыпать в кипящий узвар. Если сушеные плоды очень сладкие, то мед и сахар обычно не используют.
Ритуальный узвар входит в обязательные 12 блюд, которые подают к рождественскому столу. Он прекрасно утолит жажду после насыщенной трапезы и употребления сладких десертов.
В компании SERGIO тоже чтят древние традиции, поэтому выпускают специальную компотную смесь «Узвар Украинский» для приготовления ритуального напитка на Святвечерний стол. Для этого 150 г сухофруктов нужно залить кипящей водой (2 л) и оставить в термосе на 12 часов или кипятить на минимальном огне в течение 10 мин.
