Як відомо, у світі є три основні сорти кави: арабіка, робуста, ліберика. Останній практично невідомий, тому що в ньому мало кофеїну, а смак досить «плоский». Його використовують виключно в блендах, оскільки він має інтенсивний аромат, а вирощують лише у одній країні – Лібериці. Найбільшою популярністю у світі кави користується арабіка. Близько 70-75% всього кавового ринку займає саме вона.
Особливості арабіки
Головною відмінністю цього сорту є порівняно менший вміст кофеїну. А ось цукрів у ньому більше. Через це смак у арабіки солодкуватий та відрізняється найрізноманітнішими післясмаками:
- квітковий;
- фруктовий;
- ягідний;
- цитрусовий;
- горіховий.
Завдяки насиченості цукрами в процесі обсмажування зерна набувають класичного шоколадного кольору. Смак у арабіки м'який, з легкою кислинкою та виразним ароматом. Кава в зернах відрізняється й зовнішнім виглядом. Арабіка має заокруглену форму, а у робусти вона більш довгаста та витягнута.
Вишуканий аромат цього сорту формується завдяки високій концентрації ефірних олій. А смакові властивості залежать від конкретних регіонів вирощування. Якщо конкретніше, на них впливають кліматичні умови, рівень вологості, хімічний склад грунту та навіть висота над рівнем моря. Так, високогірні сорти зазвичай цінуються вище.
Арабіку вирощують в основному в Африці та Південній Америці. У колумбійській каві можна відчути нотки цитрусу, а в коста-ріканській – винограду. Одними з найвишуканіших вважаються сорти з Ефіопії, що мають унікальний квітково-пряний букет.
Чим відрізняється робуста
«Робустовий» склад багатий на дубильні речовини, через які напій із чистої робусти має характерну гіркоту, міцність та терпкість. Структура зерна дуже щільна та тверда, тому пінка на поверхні стійка. Колір її – ближче до кремового.
У чистому вигляді робуста не дуже популярна. В основному з неї роблять еспресо, бленди та розчинну каву. У блендах вона добре доповнює легкою гіркотою та міцністю м'якість та кислинку арабіки. А в розчинних продуктах вона проходить екстракцію, після чого стає м'якішою за смаком і менш міцною.
Кава робуста вирощується на різних континентах, але найбільшим постачальником є В'єтнам. Що стосується вирощування, то вона не така вимоглива як арабіка. Кліматичні умови на неї практично не впливають. Доглядати її теж особливо не потрібно, а до більшості специфічних захворювань у неї є імунітет. Основних вимог до умов довкілля лише дві.
- Тепла температура повітря.
- Підвищена вологість.
Саме тому, окрім В'єтнаму, її активно вирощують у Бразилії та деяких африканських країнах.
