Класичні заварні еклери
Інгредієнти:
- 300 г борошна;
- 430 мл молока;
- 5 жовтків;
- 130 г цукру;
- 330 мл кип'яченої води;
- 70 г цукрової пудри;
- 130 г вершкового масла;
- 5 курячих яєць;
- ванілін за смаком;
- 1,5 ч. Ложки солі
Як приготувати класичні заварні еклери:
У каструлю влити воду, довести її до кипіння (вогонь зробити маленьким) і розтопити в ній масло. Всипати цукор, посолити, перешкодити. У киплячу суміш ввести муку, перешкодити, зняти каструлю з плити. Всі інгредієнти перемішати до консистенції щільного тіста.
Акуратно вбити туди яйця, перемішати. Застелити деко спеціальним папером, за допомогою кондитерського шприца викласти невеликими порціями тісто. Духовку розігріти до 190 С. Випікати тістечка протягом 35 хвилин.
Для крему: в окремій глибокій тарілці акуратно розтерти жовтки з цукровою пудрою. Ввести муку, все перемішати.
У каструлю вилити молоко, висипати цукор, додати ванілін за смаком, довести до повного кипіння. Викласти туди підготовлені жовтки, довести все до загустіння.
Зняти крем з плити, дати йому охолонути. У тістечок збоку зробити надрізи і начинити десерт кремом.
Класичні заварні еклери готові!
Еклери з лимонним заварним кремом
Інгредієнти:
Для тіста:
- 160 г борошна;
- 120 г вершкового масла;
- 135 мл нежирного молока;
- 3 яйця;
- 170 мл води;
- 1,5 ч. Ложки солі
Для ніжного крему:
- 2 курячих яйця;
- 260 мл молока;
- 80 г борошна;
- 110 г цукрового піску;
- 135 мл лимонного соку;
- 120 г вершкового масла;
- Цедра 2 лимонів;
- Цукрова пудра;
- Сіль і ванілін - за смаком.
Як приготувати еклери з лимонним заварним кремом:
Для заварного тесту: в каструлю влити молоко, додати води і вершкове масло і поставити на малий вогонь до розчинення масла. Додати вогонь і довести суміш до кипіння. Додати борошно і сіль, перемішати і прибрати каструлю з плити.
Відставити тісто на 20 хвилин, потім знову помістити каструлю на вогонь, підігрівати 5 хвилин. Вимісити тісто, потім по одному яйцю вбити в тісто, ще раз вимісити.
Акуратно наповнити тестом кондитерський шприц. Спеціальним папером застелити деко, викласти на нього приблизно 20 невеликих смужок. Духовку розігрійте до 200 С, випікати еклери 30 хвилин.
Для крему: в каструлю влити молоко, додати лимонний сік, цедру (попередньо натер її на дрібній тертці), розбивши туди яйця, все ретельно збити.
Потім всипати цукровий пісок і ванілін, перешкодити, помістити отриману суміш на малий вогонь. Всипати борошно, змішане з сіллю, продовжити нагрівати суміш до повного загустіння, помішуючи лопаткою.
Прибрати крем з плити, остудити, ввести вершкове масло, ретельно розмішати. Поставити його в холодильник на 35 хвилин. Каструлю можна прикрити харчовою плівкою. Після закінчення часу викласти крем в кондитерський шприц і начинити їм еклери.
Перед подачею тістечка посипте цукровою пудрою. Еклери з лимонним заварним кремом готові!
