Сьогодні на полицях магазинів і супермаркетів можна зустріти величезну різноманітність продуктів, у складі яких можливо спостерігати різні харчові добавки. Сучасні виробники використовують харчові добавки для того, щоб поліпшити смакові якості продукту, збільшити терміни зберігання, додати привабливості і апетитного вигляду. Важливо при покупці товару звертати увагу на кількість харчових добавок в його складі. Давайте розглянемо харчову добавку Е575 і визначимо рівень шкоди і користі щодо людського організму.
Глюконо-дельта-лактон (ГДЛ, E575, глюконо лактон або глюконова кислота-лактон) являє собою білий кристалічний порошок без запаху і належить до групи харчових безпечних добавок. Порошок лактона, придбати який можна на сайті https://www.systopt.com.ua/item-glyukono-delta-lakton, розчинний у воді з гідролізом, утворюючи кислі розчини та слабо розчинний в спирті, в той же час він не розчиняється в ефірі і хлороформі.
Е575 являє собою циклічний складний ефір D-глюконової кислоти. D-глюконову кислоту отримують шляхом ферментації глюкози, потім кристалізують в формі ГДЛ. Глюконо-дельта-лактон існує в природному стані в меді і виноградному соці.
Застосування
Е575 використовують як загусник в процесі приготування соєвого сиру, в результаті продукт виходить повністю знежиреним і білосніжним, як желеутворюючий елемент добавку часто використовують у виробництві різноманітних кисломолочних продуктів і твердого сиру.
Активно використовується у м'ясопереробній промисловості, так як входить до складу м'ясних рулетів, сосисок, сардельок, ковбас, галетного печива, надаючи в кінцевому результаті продукту необхідне апетитне забарвлення, скоротивши істотно час на термообробку, прискоривши процес кольороутворення і дозрівання натуральних м'ясних напівфабрикатів та ковбас, додаючи смаку продуктам.
Добавка дозволяє скоротити в м'ясній промисловості кількість використовуваних нітритів та інших токсичних речовин. ГДЛ можна побачити в складі конфітюрів, варення, джемів, соків, так як він виступає в ролі регулятора кислотності (додає кислинку продукту).
Завдяки використанню добавки в харчовій промисловості вдається трохи довше зберігати в свіжому вигляді морепродукти і рибу.
Часто Е575 можна зустріти в складі тесту для печива, галет і піци. Варто відзначити, що ГДЛ активно використовується також у хімічній промисловості, в косметології і фармакології.
Глюконо-ДЕЛЬТА-ЛАКТОН (ГДЛ) Е-575
Є харчовою добавкою, що має широке застосування.
- У харчовій промисловості використовується в якості регулятора кислотності, консерванту, підкислювача, стабілізатора емульгатора, що запобігає злежуванню, розпушенню.
- Покращує товарний вигляд продуктів харчування;
- Збільшує термін зберігання продуктів харчування;
- Регулює рівень pH;
- Прискорює і стабілізує розвиток забарвлення м'ясного фаршу, що скорочує час на термообробку на 50%. За рахунок цього збільшується вихід готової продукції.
ГДЛ за зовнішнім виглядом являє собою білий або кремовий дрібний кристалічний порошок.
Глюконо-Дельта-Лактон гігроскопичний, не має запаху, добре розчинний у воді. молекулярна маса 178,15. Хімічна формула речовини: C6H10O6. При попаданні його на язик cначала відчувається солодкуватий смак, який потім переходить в слабко кислий.
ГДЛ - речовини, що містять в молекулі як карбоксильну, так і гідроксильні групи, тобто які є одночасно кислотою і спиртом, можуть вступати в реакцію самі з собою, утворюючи ефір, який називають «внутрішнім ефіром» або лактоном кислоти.К цього типу речовин відноситься і глюконова кислота, молекула якої містить 1 карбоксильну та 5 гідроксильних груп.
При з'єднанні з водою ГДЛ піддається повільної реакції гідролізу, назад перетворюючись в глюконову кислоту. У процесі даної реакції відбувається падіння кислотності (Ph) середовища реакції.
