Как делаются суши — рассказываем на пальцах

Весну японцы встречают с особым размахом, потому что именно в этот период начинает цвести сакура, которая является, на минуточку, национальным символом Японии. Неудивительно, что в это время тысячи японцев собираются в скверах и парках, чтобы встретить весну и цветение сакуры вместе. Многие берут с собой на импровизированные пикники роллы и целые суши-сеты, чтобы всем хватило.

По такому поводу команда KILOGRAMM SUSHI PROJECT решила приоткрыть занавес на своей кухне и рассказать подробно о том, кто, как и с помощью чего делает этот шедевр японской кухни.

Профессиональное оборудование

Все мы понимаем, что умелые руки + качественное оборудование = настоящие суши. Сегодня рассказываем о закулисье японской кухни, о том театре действий и приемов, которые разворачиваются вдали от глаз клиентов.

В первую очередь следует начать с риса. Поскольку суши — блюдо пришедшее к нам из Азии, где рис составляет основу практически любой национальной кухни. К рису здесь особый подход и взять обычный рис и приготовить из него суши не получится. Необходим особый сорт. Помимо этого необходим еще и специальный подход. В обычной кастрюле не удастся приготовить рис правильной консистенции. На помощь приходят высококачественные рисоварки.

Изначально японцы варили рис в специальных чугунных котлах на открытом огне, но этим все не заканчивалось. Сваренный рис выкладывали в деревянный контейнер с крышкой и только потом насыпали его в деревянные чашки. Делалось это для того, чтобы сохранять необходимую температуру риса и чтобы каждый ролл радовал клиентов. На смену такому без сомнений красивому, но все-таки долгому методу варки риса пришли инновации, а именно — рисоварки. В наши дни качественные рисоварки способны сохранять необходимый уровень влаги и правильную температуру риса на протяжении целого дня, что позволяет удовлетворить большее число клиентов за меньшее время.

Также существует таз для суши, он называется хандаи. Отваренный рис вместе с уксусом помещается в этот таз, который впитывает лишнюю влагу и позволяет рису достичь идеальной консистенции. Ну и как же обойтись без сямодзи? В переводе это слово означает “лопатка для суши”. Она нужна чтобы протирать жидкие продукты через сито. А последним инструментом в приготовлении нашего блюда является циновка, с помощью которой роллы заворачивают. Это позволяет придать сушам правильную форму и размер.

Приготовление

Какой бы профессиональный инструментарий не был на Вашей кухне, самую важную роль все же играет суши-мастер. Именно в его руках разные продукты соединяются в суши и радуют Вас. Настоящий мастер своего дела всегда придерживается традиционных рецептур и подходит к своему делу с трепетом и любовью. На его кухне ничего не происходит “на глаз” — все тщательно измерено электронными весами, все продукты готовятся в необходимой последовательности и с применением необходимых технологий. Нож настоящего суши-мастера точится минимум дважды в день, ведь именно таким ножом можно отрезать идеальные кусочки рыбы для роллов. Японская кулинарная традиция требует двух вещей: уважение к традициям и открытость к инновациям. Именно этот подход к делу и использует команда Килограмм Суши Прожект.

KILOGRAMM SUSHI PROJECT — качество важнее всего!

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here